En septembre et octobre, le Festival Meat Pie (Festival du pâté acadien) permettra aux cuisiniers et cuisinières de faire valoir leurs recettes familiales de pâté acadien ou encore de réinventer le mets. Le Festival Meat Pie est un concours qui devrait, à sa clôture le 15 octobre à Rustico, couronner une recette gagnante dans deux catégories : traditionnelle et créative. À vos fourneaux!
Le concours n’était pas encore officiellement lancé que les inscriptions commençaient déjà à rentrer. C’est de bon augure pour la première édition du Festival Meat Pie, autrement dit le Festival du pâté acadien, lancé officiellement le jeudi 18 août à la Maison Doucet à Rustico.
«C’est une excellente idée. Ce sera une excellente occasion de se réunir, de partager ensemble de bons moments autour de la nourriture et d’une tradition acadienne», indique Isabelle Dasylva-Gill, directrice générale de la SAF’Île, partenaire du projet avec les six comités régionaux.
Du Carrefour de l’Isle-Saint-Jean, la directrice Chérine Stevula s’attend à une saine compétition. «Dans notre région, nous avons des Acadiens d’un peu partout, beaucoup du Nouveau-Brunswick, qui font le pâté à leur façon. Ce sera intéressant de voir ce qui va advenir de tout ça. En tout cas, j’encourage nos membres à s’inscrire pour notre compétition régionale le vendredi 23 septembre», indique Chérine Stevula.
Dans toutes les régions, le pâté acadien se décline de différentes façons : pâte levée, pâte brisée, mais c’est à Rustico où le pâté est le plus différent, présenté non pas comme une «tarte», si dans un grand rectangle, mais plutôt comme un «chausson à la viande», dans une forme qui rappelle un chausson aux pommes.
«Je ne saurais pas dire comment ni quand on a commencé à préparer le pâté comme cela à Rustico, mais cela fait au moins 100 ans», estime Arnold Smith, président du Musée de la Banque des fermiers et de la Maison Doucet de Rustico et principal architecte de ce nouveau festival culinaire, qui coïncide, sans toutefois en faire partie, avec Les saveurs de l’automne.
«Nous avons imaginé deux catégories : la traditionnelle et la créative. Dans la catégorie traditionnelle, on s’attendra à retrouver les ingrédients comme le porc, le poulet, mais aussi du lapin, du lièvre. Pour la catégorie créative, alors là, ce sera ouvert à toutes les idées», lance l’initiateur de ce Festival.
À preuve, en prévision de la partie «dégustation» de la conférence de presse, Arnold Smith et Jacob Gagné avaient mis au point plusieurs exemples de ce à quoi pourraient ressembler des versions traditionnelles et créatives de pâté. «Ici nous avons le pâté traditionnel de Rustico, en forme de chausson. Ici nous avons un pâté en forme de tarte. Là, nous avons préparé un pâté sans viande, assaisonné au cari. Là, nous avons remplacé la croûte du dessus par des tranches de bacon. C’est pour montrer comment on peut s’amuser avec les versions de pâtés», dit Arnold Smith.
Les détails du concours
Six compétitions régionales auront lieu entre le 9 septembre et le 15 octobre à travers l’Île-du-Prince-Édouard. Les compétitions régionales auront lieu dans différentes régions d’un bout à l’autre de l’Île et les gagnants régionaux de la première place dans les deux catégories se réuniront pour la grande finale à Rustico le samedi 15 octobre.
Les événements régionaux auront lieu aux dates suivantes :
- le vendredi 9 septembre : DeBlois
- le dimanche 11 septembre : Rustico
- le dimanche 18 septembre : Rollo Bay
- le vendredi 23 septembre : Charlottetown
- le dimanche 2 octobre : Summerside
- le vendredi 7 octobre : Évangéline
Les gens peuvent s’inscrire dans deux différentes catégories lors de chacune des compétitions régionales : le pâté à la viande traditionnel acadien ainsi que le pâté à la viande «créatif».
Pour des préoccupations de santé publique liées à la salubrité des aliments, tous les pâtés seront froids lorsque les juges y goûteront. Les cuisiniers devraient prendre cela en compte dans l’élaboration de leurs recettes, ne serait-ce que pour les assaisonnements.
Le juge en chef sera Robert Pendergast qui sera rejoint par deux juges locaux dans chaque région. Robert Pendergast est né dans une famille acadienne remplie de raconteurs, de musique et d’amateurs de bonne nourriture. Il a grandi à Saint-Louis dans la région de Prince-Ouest et est enraciné dans les traditions culturelles et musicales de l’Île-du-Prince-Édouard. Son amour pour la cuisine et l’importance de bien manger autour d’une table commune a commencé dès un jeune âge. Ses racines irlandaises et acadiennes l’ont exposé à une variété de différents styles de cuisine. Robert a passé plusieurs années à étudier et à travailler dans des cuisines à Ottawa, à Montréal et à Toronto ainsi qu’à différents lieux en Pologne, en France et aux Pays-Bas. Depuis son retour à son Île natale, il continue d’offrir des expériences culinaires de haute classe!
«Ça met de la pression de savoir que Robert sera le juge officiel», s’est exclamée Karen Langevin, venue de la région de Summerside pour l’événement. Le pâté acadien traditionnel dans cette région ressemble beaucoup à celui de la région Évangéline. Cependant, on pourrait avoir des surprises. La cuisinière attitrée du Centre Belle Alliance, Sue Clow, serait à mettre au point la formule gagnante.
Dans chaque région, les partenaires sont invités à créer des événements autour de leur concours local. «Nous à Charlottetown, dit Chérine Stevula, nous allons l’intégrer dans notre festival de la rentrée. Nous aurons notre concours de talent ce soir-là aussi», dit la directrice générale du Carrefour de l’Isle-Saint-Jean.
Pour vous inscrire, lire les règlements officiels du concours et pour plus d’information, visitez le site Web www.farmersbank.ca.
Le pâté acadien est un mets prisé des rassemblements familiaux. Traditionnellement, on le préparait seulement en hiver, après avoir tué le cochon et lorsqu’il faisait assez froid pour conserver les beaux pâtés qui ne duraient jamais très longtemps. De nos jours, le pâté acadien se prépare à l’année longue, suivant des recettes secrètes et est encore très populaire durant les fêtes de fin d’année. Certains lui reprochent cependant d’être un peu sec. Voilà donc une belle occasion de faire valoir d’améliorer la tradition.
Le principal architecte du Festival Meat Pie, Arnold Smith, se prépare à distribuer les portions de différentes versions de pâtés acadiens, des plus conservatrices et traditionnelles aux plus créatives et colorées. La manière traditionnelle de préparer le pâté à Rustico consiste à plier la pâte comme pour un «chausson aux pommes».
Directrice du Conseil acadien de Rustico et du Comité acadien et francophone de l’Est, Andréa Deveau a reçu la toute première part de pâté. (Photos : J.L.)
