La Cast Away et la Black Spot
Le 14 mai 2020
- Par Stéphane Bouchard
J’ai appris dernièrement le concept intéressant derrière le nom des bières de la brasserie Evermoore Co. de Summerside. Le nom de chaque bière fait référence à la navigation d’une manière ou d’une autre. J’ai trouvé particulièrement intéressante l’histoire derrière le nom de la Cast Away. Jordan Snively, le maître-brasseur, m’a expliqué qu’à son arrivée à Summerside, il a constaté que la clientèle de la ville était plutôt conservatrice par rapport au goût de la bière. Les gens n’étaient pas encore prêts à accepter les goûts plus avant-gardistes des microbrasseries.
Les premières recettes brassées chez Evermoore n’ont pas fait fureur immédiatement. Ça a pris du temps et de la patience pour conquérir le monde de l’autre côté d’un océan de bière. Jordan a dûsimplifier la recette de son IPA, il a recommencé avec une recette debase, une IPA plus conservatrice afin de satisfaire la clientèle de l’époque.
Depuis, chaque nouvelle cuvée de la Cast Away est différente. La recette précédente est jetée à la mer, elle est «cast away» pour faire place à la nouvelle.
Nous en sommes actuellement à la cuvée no 6. Dans un an environ, Jordan prévoit qu’il aura la recette qu’il rêve de fabriquer depuis longtemps. En gros, il nous habitue tranquillement à l’œuvre qu’il veut créer.
Pour brasser la Cast Away, Jordan utilise trois différents styles de houblons à différentes étapes du brassage. La belle couleur ambrée vient d’un malt caramélisé.
Pour bien admirer la couleur et tous les arômes de la bière, j’ai utilisé un verre de forme ronde, de style ballon. Cette forme permet de mieux capturer l’arôme de pin que j’ai détecté facilement dès la première gorgée.
Personnellement, j’adore la présente recette, j’aimerais bien qu’elle reste la même pour toujours, mais d’une autre façon je suis aussi excité par le fait que je vais découvrir une nouvelle IPA à la prochaine cuvée.
La Cast Away est très intéressante. C’est une bière avec une belle histoire. Elle est aussi le rêve d’un maître-brasseur, une destination future. C’est une bière qui se boit bien en tout temps.
J’ai dégusté la Cast Away au son de la musique du Capitaine Neal Morse et je me suis laissé emporter à bord de son navire, The Similitude of a Dream.
Black Spot, Double Black IPA
Si vous aimez l’aventure et vous êtes du style casse-cou, trouvez-vous un pirate. Un pirate avec un point noir sur la main comme celui de Capitaine Jack Sparrow dans le film : Pirate des Caraïbes : Le Secret du coffre maudit. Embarquez à bord du navire et partez à l’aventure avec lui. Si ceci n’est pas possible pour vous, je vous conseille la Double IPA, BLACK-SPOT de Evermoore Co.
Cette délicieuse bière noire est aussi excitante qu’une aventure de pirate et vous réserve des trésors cachés.
Une bière légèrement corsée avec des arômes de chocolat, café et gingembre. Brassée avec de la cassonade et infusée de bois de chêne. Tout pour faire un beau voyage.
La Black-Spot produit une belle mousse brune qui provient de l’orge brune cultivée en Patagonie, une région de l’Amérique du Sud. J’ai versé la Black Spot vigoureusement au centre du verre afin de créer une généreuse mousse. J’ai attendu quelques secondes afin d’admirer les bulles de CO2 jusqu’à la formation d’une belle mousse de 3 cm. Une bière parfaite! Admirer une bière fait aussi partie de la dégustation.
Une Double Indian Pale Ale, DIPA c’est tout simplement une bière avec une double portion de houblon. Ce qui veut dire que celle-ci aura un goût plus prononcé.
Le houblon a aussi la particularité de conserver la bière. C’est à la fin des années 1700 que l’Angleterre a débuté l’exportation de sa bière en Inde. Pour conserver l’Ale à bord des bateaux pendant la longue traversée, les brasseurs ajoutaient une grande quantité de houblon.
De là sont venus la recette et le nom, Indian Pale Ale (IPA).
Les DIPA sont très jeunes, elles sont apparues avec l’arrivée des microbrasseries en Amérique au début des années 1990. Elles sont aussi reconnues pour avoir un haut pourcentage d’alcool, certaines pouvant aller jusqu’à 14 % ABV. La Black-Spot ne fait pas exception avec un taux de 9 % ABV. Une vraie bière de pirates!
